Les amis de l'olivier du pays des Vans - Physiologie de l'olivier et génétique

L'olivier a été domestiqué à partir de l'oléastre. Son aire de culture est plus grande que celle de l'oléastre car les variétés ont pu s'adapter à des milieux dans lesquels l'oléastre ne peut pas proliférer seul. Parler de la physiologie de l'olivier est une gageure puisqu'il présente plusieurs types de qualité et de développement qui proviennent d'origines génétiques multiples autour du bassin méditerranéen. L'olivier possède donc de nombreuses singularités dues à cette diversité génétique. La pollinisation, la mise à fleur, la fructification, la taille des fruits et la composition de l'huile par exemple, diffèrent selon les variétés

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