Préparation :
- Mettre à four très chaud (200°/220°), sur une plaque huilée les aubergines préalablement lavées et piquées à la fourchette jusqu'à ce qu’elles soient tendres.
- Laisser refroidir et garder au frais.
- Préparer un hachis de persil et d’ail. Saler, poivrer.
- Couper le pédoncule des aubergines, les passer au mixer avec leur peau jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Y ajouter le mélange ail persil, le jus de citron ou le vinaigre et l’huile d’olive.
Servir très frais sur des tranches de pain grillé.
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