Ingrédients (par personne) : André Reboul
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°/220°.
- Laver et piquer à l'aide d'une fourchette les aubergines entières avec leur peau.
- Enduire une plaque à four d'huile d'olive.
- Disposer les aubergines sur la plaque et enfourner quand le four est très chaud.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
- Les laisser refroidir.
- Préparer un hachis d’ail et de persil. Saler, poivrer.
- Au moment de servir fendre chaque aubergine, glisser le mélange ail, persil. Arroser d’huile d’olive et d’un filet de citron ou de vinaigre.
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