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Analyse sensorielle - goût, odorat - et marketing

Les produits alimentaires en général (et l'huile d'olive en particulier) subissent la double pression de la concurrence et des fameuses "attentes des consommateurs". L'objet de cet exposé est de montrer les avancées récentes de l'analyse sensorielle afin de comprendre d'une manière scientifique les possibilités et les limites offertes par ces techniques et ce que l'on peut en faire de manière efficace du point de vue de la profession. Les derniers progrès en neurophysiologie sensorielle mènent à bien comprendre les difficultés de la description objective d'une part, et de constater l'énorme fossé entre perception et appréciation (au sens hédonique) d'autre part. Les nouvelles techniques sensorielles permettent de combler partiellement la faiblesse du lien avec les préférences des consommateurs. Les méthodes statistiques multidimensionnelles permettent une vision globale qui tient compte de la double diversité des consommateurs (perceptive et hédonique).


Télécharger le support de la conférence au format pdf : ICI


Date de création : 09/07/2011 @ 14:45
Dernière modification : 05/03/2012 @ 18:40
Catégorie : Université d'été 2011 - Conférences
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